今天臨時起意想吃beef tartare。
中文翻成韃靼牛肉，這算是一道傳統法菜，但義大利也流行。法國一般的小酒館或是餐館好像大部份都有，而且份量给的都不小，一大盤，還伴隨著現炸薯條或一籃麵包一起上桌，不是什麼吃優雅的菜。
我突然想吃一道菜時，都是天翻地覆的想吃，不大能妥協，所以除非完全找不到或做不出來，不然我通常會盡量滿足自己。
去一趟超市，買了冷藏的美牛菲力，不帶油不帶筋，回家自己切。Beef tartare是生牛碎肉，切的細細碎碎像絞肉那樣，但是千萬不能用機器打，口感完全不同，會變成糊糊黏黏的一團，一定要自己手工切才行。切之前先把肉冷凍半小時左右，比較容易切細，調味料與佐料也簡單，酸豆、洋蔥、義大利香芹、鹽、黑胡椒、烏斯特醋是基本款，有人會加番茄醬，也有人會加Tabasco，而我則習慣在最後加一絲絲檸檬汁。
所有材料拌勻，拿出做甜點用的圓形模型，在盤中疊出漂亮的形狀，再補一點胡椒、粗海鹽和橄欖油，然後就是我的祕密武器，我覺得是最畫龍點睛、最重要的調味，就是刮幾片帕梅善乳酪上去，增加些許鹹香，與牛肉的甘甜很搭，也提味。
昨天去領了兩顆現在正紅的Wildbaker，一顆原味一顆起司，切了幾片用金網烤熱，也把表面烤到微酥，放上一大匙冰涼的beef tartare，唉呀呀呀，真是好吃的要命啊。
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